Recette Tarte Citron - YouTube
Coucou les gourmands !
Aujourd'hui je suis très contente de vous retrouver
pour faire une Tarte Citron
Alors la Tarte Citron c'est quelque chose que j'adore
mais que j'adore depuis pas très longtemps
je tamise toutes mes poudres
ensuite je mélange mon beurre avec
mon sucre glace et ma poudre d'amandes
une fois que c'est mélangé
j'ajoute ma fève de tonka rapée
puis j'ajoute mon sel
et j'ajoute ma farine
je sable bien le mélange
une fois que j'ai un beau sablage
je réalise un petit puit
et j'ajoute mon oeuf
je mélange bien
et ensuite je fraise ma pâte
en faisant attention à ne pas la manger tout de suite crue !
je m'assure qu'il n'y ait plus de petits
morceaux de beurre ou de petits
morceaux de farine et qu'elle soit bien homogène
et je la mets au froid pendant au moins 2h
et le jour où j'ai découvert ce que c'était une bonne tarte citron
il y a eu cet équilibre qui s'est passé
il s'est passé quelque chose
et maintenant on va passer au fonçage
sortez votre pâte 20 minutes avant de l'étaler
elle sera plus facile à travailler
beurrez généreusement votre moule à
tarte ou alors votre cercle
étalez votre pâte à 3mm d'épaisseur
veillez à ne pas trop fariner
vous pouvez ensuite foncer votre pâte
dans le cercle ou dans le moule à tarte
de façon régulière et homogène
une fois que la pâte à bien refroidi
Je l'enfourne à 180°C pendant 4 minutes
ensuite je baisse mon four à 150°C et je continue la cuisson pendant 25 minutes
je vais faire ma crème d'amandes
je vais réchauffer mon beurre pour le mélanger à mon sucre
mon oeuf
ma poudre d'amandes
et enfin mon sel
je mélange bien pour avoir une belle texture onctueuse
une fois que mon fond de tarte est bien doré je le sors du four
pour que ma tarte soit jolie je râpe délicatement les bords
et je dépose une fine couche régulière
de crème d'amandes dans le fond
je l'enfourne à nouveau à 160°C pendant 8 minutes
maintenant je réalise ma crème citron
je veux tout récupérer dans le citron
je vais récupérer l'écorce parce que c'est là où il y aura tous les arômes
et le jus qui va apporter toute l'acidité
et là il y a une différence énorme
et maintenant je mets tout à cuire
mes oeufs, mon sucre
mon jus et mes écorces
et mes petites branches de thym citron
je cuis le tout en mélangeant sans m'arrêter
jusqu'à avoir une belle texture onctueuse
une fois que ma crème est bien cuite
je la chinoise sur ma gélatine
et ensuite je mixe avec mes petits cubes de beurre bien froids
et maintenant on passe au dressage !
maintenant, c'est à vous de décorer votre tarte
et à la fin il faut se régaler
il faut vouloir en reprendre une deuxième, troisième, quatrième part.
et là on c'est que c'est bon.
On la goûte ?
elle est vraiment très très bonne
je vous souhaite une très bon moment de pâtisserie à tous
et je vous dis à très vite :-)