Seventeen: French Restaurateur ||Restaurant owner ||레스토랑 주인 ||restaurador francés Siebzehn: Französischer Restaurateur Δεκαεπτά: Γάλλος εστιάτορας Diecisiete: restaurador francés Dix-sept : Restaurateur français Diciassette: Ristoratore francese 17：フランス料理店主 열일곱: 프랑스 레스토랑 Siedemnaście: Francuski restaurator Dezassete: Restaurador francês Семнадцать: Французский ресторатор Sjutton: Fransk restauratör On yedi: Fransız Restoratör Сімнадцять: Французький ресторатор 十七：法国餐馆老板 十七：法国餐馆老板 十七：法國餐廳老闆

STEVE: Good morning Brigitte. |||a person's name |||브리짓 |||Brigitte |||Бріджит Bom dia, Brigitte. Günaydın Brigitte. 史蒂夫：早上好，布丽吉特。

We are sitting in La Regalade which is a very popular French restaurant in West Vancouver at the corner of 22nd and Marine Drive. |||||La Regalade|||||||||||||||||| |||||||||||francês|||||||||||| |||||||||||||||溫哥華西區|||||||| ||||||||||||||||||||22번가||마린 드라이브| ||座っている||||||||||||||||||||| |||||La Regalade|||||||||||||||||| Estamos sentados en La Regalade, que es un restaurante francés muy popular en West Vancouver, en la esquina de 22nd y Marine Drive. 私たちは、22番街とマリンドライブの角にあるウエストバンクーバーで非常に人気のあるフレンチレストランであるラレガレードに座っています。 Siedzimy w La Regalade, bardzo popularnej francuskiej restauracji w West Vancouver na rogu ulic 22 i Marine Drive. Estamos sentados no La Regalade, um restaurante francês muito popular em West Vancouver, na esquina da 22nd com a Marine Drive. Batı Vancouver'da 22. Cadde ile Marine Drive'ın köşesindeki çok popüler bir Fransız restoranı olan La Regalade'de oturuyoruz. 我们坐在 La Regalade，这是西温哥华一家非常受欢迎的法国餐厅，位于 22nd 和 Marine Drive 的拐角处。 La Regalade is a project of two very experienced people in the world of French cuisine; a couple Brigitte and Alain Raye. |拉瑞加德||||||||||||||法式烹饪|||布丽吉特||| |||||||||||||||cuisine|||||Alain Raye|Raye |||||||||||||||||||||라예 ||||プロジェクト||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||Alain Raye|Raye La Regalade es un proyecto de dos personas con mucha experiencia en el mundo de la cocina francesa; una pareja Brigitte y Alain Raye. La Regaladeは、フランス料理の世界で非常に経験豊富な2人のプロジェクトです。ブリジットとアラン・レイのカップル。 라 리갈라드는 프랑스 요리의 세계에서 경험이 풍부한 두 사람, 브리짓과 알랭 레이 부부의 프로젝트입니다. La Regalade é um projeto de duas pessoas muito experientes no mundo da culinária francesa; um casal Brigitte e Alain Raye. La Regalade, Fransız mutfağı dünyasında çok deneyimli iki insanın; Brigitte ve Alain Raye çiftinin bir projesi. Brigitte how long have you had this restaurant? Brigitte depuis combien de temps as-tu ce restaurant ? ブリジットあなたはこのレストランをどれくらい持っていますか？ 브리짓 이 레스토랑을 운영한 지 얼마나 되셨나요? Brigitte há quanto tempo você tem este restaurante? Brigitte, bu restoran ne zamandır senin? Brigitte 你开这家餐厅多久了？

BRIGITTE: Only three months. BRIGITTE : Trois mois seulement. ブリジット：たった3ヶ月。 Sadece üç ay.

STEVE: You have been very successful? STEVE: Sie waren sehr erfolgreich? スティーブ：あなたは大成功を収めていますか？ STEVE: Você teve muito sucesso? Çok başarılı oldunuz mu?

BRIGITTE: So far so good. |Так||| |jusqu'ici||jusqu'ici| |今のところ||| |Hasta ahora|Hasta ahora|Hasta ahora bien.|Hasta ahora bien. BRIGITTE: So weit so gut. BRIGITTE: Hasta ahora todo bien. BRIGITTE: Fin qui tutto bene. ブリジット：これまでのところとても良いです。 BRIGITTE: Até agora tudo bem. We are really excited about it. 私たちはそれについて本当に興奮しています。 저희는 정말 기대가 됩니다. Estamos realmente empolgados com isso. 我们真的很兴奋。

STEVE: What is the secret to success in the restaurant business? STEVE: Was ist das Erfolgsgeheimnis im Restaurantgeschäft? STEVE：レストランビジネスで成功する秘訣は何ですか？ STEVE: Qual é o segredo do sucesso no ramo de restaurantes? 史蒂夫：餐饮业成功的秘诀是什么？

BRIGITTE: There is no secret. BRIGITTE: Es gibt kein Geheimnis. ブリジット：秘密はありません。 布里吉特：没有秘密。 It’s a lot of work and a lot of experience. |||||||||경험 Es ist viel Arbeit und viel Erfahrung. それは多くの仕事と多くの経験です。 É muito trabalho e muita experiência. 这是很多工作和很多经验。 We have been in this business now for over 20 years. Hemos estado en este negocio ahora por más de 20 años. Nous sommes dans ce métier depuis plus de 20 ans. 私たちはこのビジネスに20年以上携わっています。 저희는 20년 넘게 이 업계에 종사해 왔습니다. Estamos neste negócio há mais de 20 anos. 我们从事这项业务已有 20 多年了。 So we still learn, but it’s the experience, the secret of it. Wir lernen also immer noch, aber es ist die Erfahrung, das Geheimnis davon. Donc on apprend encore, mais c'est l'expérience, le secret de celle-ci. ですから私たちはまだ学びますが、それは経験であり、その秘密です。 그래서 우리는 여전히 배우고 있지만, 그것이 바로 경험이고 비결입니다. Então, ainda aprendemos, mas é a experiência, o segredo disso. 所以我们仍然在学习，但这是经验，是它的秘密。

STEVE: Should I say, as a customer, that a big part of it is the good food? |言うべき||||||||||||||| STEVE: Should I say, as a customer, that a big part of it is the good food? STEVE : Dois-je dire, en tant que client, qu'une grande partie de cela est la bonne nourriture ? STEVE: Dovrei dire, come cliente, che buona parte è il buon cibo? STEVE：顧客として、その大部分はおいしい料理だと言うべきですか？ STEVE: 고객으로서 가장 큰 이유는 맛있는 음식 때문이라고 해야 할까요? STEVE: Czy powinienem powiedzieć, jako klient, że dużą częścią tego jest dobre jedzenie? STEVE: Devo dizer, como cliente, que grande parte disso é a boa comida? 史蒂夫：我应该说，作为顾客，其中很大一部分是美食吗？

BRIGITTE: You can say it, yes! BRIGITTE: Você pode dizer sim! 布里吉特：可以这么说，是的！ My husband would like that. |муж||| A mi marido le gustaría eso. 私の夫はそれを望んでいます。 Meu marido gostaria disso. 我丈夫会喜欢的。

STEVE: And also the very pleasant and warm welcome that the customers get when they come here. ||||||||||||reçoivent|||| STEVE: Und auch den sehr angenehmen und herzlichen Empfang, den die Kunden erhalten, wenn sie hierher kommen. STEVE: Y también la muy agradable y cálida bienvenida que reciben los clientes cuando vienen aquí. STEVE：そして、お客様がここに来ると、とても快適で温かい歓迎を受けます。 STEVE: 또한 고객이 이곳에 오면 매우 즐겁고 따뜻한 환영을 받습니다. STEVE: E também a recepção muito agradável e calorosa que os clientes recebem quando chegam aqui. 史蒂夫：还有客户来到这里时受到的非常愉快和热烈的欢迎。

BRIGITTE: That is very important. 브리짓: 매우 중요한 부분입니다. It’s the atmosphere, the French touch that people like also. |||это||штрих|||| |||||タッチ|||| Es ist die Atmosphäre, die französische Note, die die Leute auch mögen. 人々も好きな雰囲気、フレンチタッチです。 사람들이 좋아하는 것은 분위기, 프렌치 감성이기도 합니다. É a atmosfera, o toque francês que as pessoas gostam também. 人们也喜欢这里的氛围和法式风情。

STEVE: What would you say, from the point of view of someone who is not so familiar with French Cuisine, can we talk about the cuisine here? |何||||||||||||||||||||||||| STEVE: Cosa diresti, dal punto di vista di qualcuno che non ha molta familiarità con la cucina francese, possiamo parlare della cucina qui? STEVE：フランス料理にあまり詳しくない人の観点から、ここで料理について話してもらえますか？ STEVE: 프랑스 요리에 익숙하지 않은 사람의 입장에서 요리에 대해 이야기해 주실 수 있을까요? STEVE: O que você diria, do ponto de vista de alguém que não conhece tanto a culinária francesa, podemos falar sobre a culinária aqui? 史蒂夫：你怎么说，从一个不太熟悉法国菜的人的角度来看，我们可以谈谈这里的美食吗？ What are some of the principals in terms of ingredients? |||||主要成分|||| |||||principais ingredientes|||| |||||thành phần chính|||| |||||주요 성분|||| |||||主成分|||| |||||principales|||| برخی از اصول از نظر مواد تشکیل دهنده چیست؟ 材料の観点からの原則のいくつかは何ですか？ 주요 성분은 어떤 것들이 있나요? Wat zijn enkele van de principes in termen van ingrediënten? Jakie są niektóre zasady dotyczące składników? Quais são alguns dos princípios em termos de ingredientes? 成分方面的一些原则是什么？

BRIGITTE: We use first only fresh products, and my husband and Steve, I should mention my son is working with us, they are making a lot of preparation in the morning with a lot of fresh ingredients that are cooked slowly. |||||||||||||||||||||||||||food prep||||||||||||| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||천천히 조리된| |||||||||||||||||||||||||||準備||||||||||||| BRIGITTE：最初は新鮮な食材のみを使用しています。夫とスティーブ、息子が一緒に働いていることをお伝えしておきます。彼らは朝、ゆっくりと調理される新鮮な食材をたくさん使ってたくさんの準備をしています。 브리짓: 저희는 우선 신선한 제품만 사용하고, 남편과 스티브, 그리고 제 아들이 함께 일하고 있는데, 아침에 신선한 재료를 많이 준비해서 천천히 조리하고 있습니다. BRIGITTE: Primeiro usamos apenas produtos frescos, e meu marido e Steve, devo mencionar que meu filho está trabalhando conosco, eles estão fazendo muita preparação pela manhã com muitos ingredientes frescos que são cozidos lentamente. It takes a lot of time to make all the preparation for the cuisine, but also for the pastry. ||||||||||||||||||выпечка ||||||||||||||||||baked goods ||||||||||||||||||a massa ||||||||||||||||||bánh ngọt ||||||||||||||||||페이스트리 ||||||||||||||しかし|||| Lleva mucho tiempo hacer toda la preparación de la cocina, pero también de la repostería. 料理だけでなく、ペストリーの準備にも時間がかかります。 요리뿐만 아니라 페이스트리를 준비하는 데도 많은 시간이 걸립니다. É preciso muito tempo para fazer toda a preparação da cozinha, mas também da pastelaria.

STEVE: You also make your own pastry here? ||||||dough or crust| ||||||ペストリー| スティーブ：あなたもここであなた自身のペストリーを作りますか？ STEVE: 여기서 페이스트리도 직접 만드나요? STEVE: Você também faz sua própria massa aqui?

BRIGITTE: We do. ブリジット：そうです。 BRIGITTE: Nós fazemos. We have a selection of about 10 different desserts, freshly made every day and people can see them on the counter when they come in so that’s a little something on the top also. |||variety||||sweet treats||||||||||||display area||||||||||||| |||||||디저트||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||ちょっとしたもの|の上に|その|| |||||||sobremesas||||||||||||||||||||||||| Tenemos una selección de alrededor de 10 postres diferentes, recién hechos todos los días y las personas pueden verlos en el mostrador cuando entran, así que eso también es un pequeño detalle. Abbiamo una selezione di circa 10 diversi dessert, preparati ogni giorno e le persone possono vederli sul bancone quando entrano, quindi è anche qualcosa in cima. 毎日作りたてのデザートを約10種類取り揃えており、入店時にカウンターで見ることができるので、ちょっとしたお菓子です。 매일 신선하게 만들어지는 10여 가지의 디저트가 준비되어 있으며, 손님이 방문하면 카운터에서 직접 볼 수 있도록 상단에 작은 디저트도 준비되어 있습니다. Mamy wybór około 10 różnych deserów, świeżo przygotowywanych każdego dnia, a ludzie mogą je zobaczyć na ladzie, kiedy przychodzą, więc to też jest coś na wierzchu. Temos uma seleção de cerca de 10 sobremesas diferentes, feitas todos os dias e as pessoas podem vê-las no balcão quando entram. Her gün taze olarak yapılan yaklaşık 10 farklı tatlıdan oluşan bir seçkimiz var ve insanlar içeri girdiklerinde bunları tezgahta görebiliyorlar, bu da üstte küçük bir şey. 我们有大约 10 种不同的甜点可供选择，每天新鲜制作，人们进来时可以在柜台上看到它们，所以这也是最重要的一点。

STEVE: I must say the pastry here is absolutely spectacular! |||||baked goods||||amazing |||||||||환상적이다 スティーブ：ここのペストリーは絶対に素晴らしいと言わなければなりません！ STEVE: 이곳의 페이스트리는 정말 훌륭하다고 말씀드리고 싶어요! STEVE: Devo dizer que a massa aqui é absolutamente espetacular! But a question: you have to make a certain number of pastry items and what if they are not consumed, not eaten, do you take them home and eat them yourselves? |||||||||||||||||||eaten or used||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||||직접 しかし|||||||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||||vocês mesmos Pero una pregunta: hay que hacer una cierta cantidad de repostería y si no se consumen, no se comen, ¿os las lleváis a casa y os las coméis vosotros mismos? しかし、質問：あなたは一定数のペストリーアイテムを作らなければなりません、そしてそれらが消費されない、食べられないならば、あなたはそれらを家に持ち帰って自分で食べるのですか？ 그러나 질문 : 특정 수의 페이스트리 품목을 만들어야하는데 소비하지 않고 먹지 않으면 집에 가져 가서 직접 먹어야합니까? Mas uma pergunta: você precisa fazer um certo número de itens de pastelaria e se eles não forem consumidos, não consumidos, você os leva para casa e os come?

BRIGITTE: Yes, every night we have a lovely staff meal! ||||||||スタッフ| BRIGITTE: ¡Sí, todas las noches tenemos una deliciosa comida para el personal! BRIGITTE: Sì, ogni sera abbiamo un pasto delizioso per il personale! BRIGITTE：はい、毎晩素敵なスタッフの食事があります！ 브리짓: 네, 매일 밤 멋진 직원 식사가 있습니다! BRIGITTE: Sim, todas as noites temos uma refeição encantadora! BRIGITTE: Evet, her akşam güzel bir personel yemeği yiyoruz! And we eat what is not sold. そして売っていないものを食べます。 그리고 우리는 팔리지 않는 것을 먹습니다. E nós comemos o que não é vendido.

STEVE: Now, in terms of the ingredients. スティーブ：さて、材料に関して。 STEVE: 이제 재료에 대해 말씀드리겠습니다. STEVE: Agora, em termos de ingredientes. When we talk about French cuisine we talk about sauces. |||||||||소스 |||||||||salsas 私たちがフランス料理について話すとき、私たちはソースについて話します。 프랑스 요리에 대해 이야기할 때 소스에 대해 이야기합니다. Quando se fala de cozinha francesa, fala-se de molhos. What are some of the tastes or spices? |||||||gia vị |||||||향신료 ¿Cuáles son algunos de los sabores o especias? 味やスパイスは何ですか？ 어떤 맛이나 향신료가 있나요? Quais são alguns dos gostos ou especiarias? Які є смаки та спеції? 有哪些口味或香料？

BRIGITTE: So we first always work with stocks which is the base of the sauces, so chicken, veal and fish stock. |||||||бульоны||||||||||телятина||рыба|бульон |||||||broths|||||||sauces|||young cow meat||fish stock| |||||||||||||||||vitela||| |||||||nước dùng||||nền tảng|||nước xốt||||||nước dùng |||||||육수||||||||||송아지 육수||| ブリジット|||||出汁||ストック||||||||||子牛肉|と|| |||||||caldos||||||||||caldo de ternera||| BRIGITTE: Primero siempre trabajamos con caldo, que es la base de las salsas, es decir, caldo de pollo, ternera y pescado. BRIGITTE：ですから、私たちは常にソースのベースとなるストック、つまり鶏肉、子牛肉、魚のストックを使用します。 브리짓: 먼저 소스의 기본이 되는 육수, 즉 닭고기, 송아지 육수, 생선 육수를 사용합니다. BRIGITTE: We werken dus eerst altijd met bouillon en dat is de basis van de sauzen, dus kip-, kalfs- en visbouillon. BRIGITTE: Então, primeiro trabalhamos sempre com os estoques, que são a base dos molhos, então o caldo de frango, vitela e peixe. БРИДЖИТ: Итак, сначала мы всегда работаем с бульоном, который является основой соусов, то есть куриным, телячьим и рыбным бульоном. BRIGITTE：所以我们首先总是使用作为酱汁基础的原料，例如鸡肉、小牛肉和鱼汤。

STEVE: These are prepared ahead of time? |||||の| STEVE: ¿Están preparados con anticipación? STEVE: Questi sono preparati in anticipo? STEVE: 미리 준비된 건가요? STEVE: Estes são preparados com antecedência?

BRIGITTE: Yes. Cook slowly for about 4 hours each. Cocine lentamente durante aproximadamente 4 horas cada uno. それぞれ約4時間ゆっくりと調理します。 각각 약 4시간 동안 천천히 조리합니다. Cozinhe lentamente por cerca de 4 horas cada. And after we use cream and spices. ||||kem|| ||||cream|| Y después usamos crema y especias. そして、クリームとスパイスを使用した後。 E depois usamos creme e especiarias. 在我们使用奶油和香料之后。 We use different spices; we use curry, we use cumin which are not French spices but that brings a little touch that people like. ||||||cà ri|||thì là Ai Cập|||||||||||chút hương vị||| |||||||||cumin spice|||||||||||||| |||||||||커민||||||||주는|||느낌||| |||||||||cominho|||||||||||||| ||||||curry|||comino|||||||||||||| Usamos diferentes especias; usamos curry, usamos comino que no son especias francesas pero que le da un toquecito que le gusta a la gente. 私たちはさまざまなスパイスを使用しています。私たちはカレーを使い、フランスのスパイスではないクミンを使いますが、それは人々が好きなちょっとした感触をもたらします。 카레, 커민 등 다양한 향신료를 사용하는데, 프랑스 향신료는 아니지만 사람들이 좋아하는 향신료를 사용합니다. Nós usamos especiarias diferentes; usamos curry, cominhos que não são especiarias francesas, mas que traz um toque que as pessoas gostam. And cream, and wine. そしてクリーム、そしてワイン。 크림과 와인도요. E creme e vinho. A lot of the sauces have wine in them. 多くのソースにはワインが入っています。 많은 소스에 와인이 들어 있습니다. Muitos molhos têm vinho.

STEVE: Yesterday I had the veal kidneys with mustard sauce, which was unbelievably delicious. ||||||почки||||||| |||||||with|||||| |||||vitela|rins||||||incrivelmente| |||||thịt bê|thận bê||mù tạt||||| ||||||||머스타드 소스|소스|||| ||||||子牛の腎||||||| |||||riñones de ter|||||||increíblemente| STEVE: Ayer comí riñones de ternera con salsa de mostaza, que estaban increíblemente deliciosos. STEVE: Ontem eu tive os rins de vitela com molho de mostarda, o que foi incrivelmente delicioso. СТИВ: Вчера я ел телячьи почки с горчичным соусом, которые были невероятно вкусными. Does that sauce also have wine in it? そのソースにもワインが入っていますか？ 그 소스에도 와인이 들어 있나요? Esse molho também tem vinho?

BRIGITTE: No, it’s veal stock, cream, mustard, salt and pepper. |||caldo de ternera|||||| BRIGITTE: No, es caldo de ternera, nata, mostaza, sal y pimienta. ブリジット：いいえ、子牛のフォン、クリーム、マスタード、塩、コショウです。 브리짓: 아니요, 송아지 육수, 크림, 겨자, 소금, 후추예요. BRIGITTE: Não, é caldo de vitela, creme, mostarda, sal e pimenta. Hayır, dana eti suyu, krema, hardal, tuz ve karabiber. 布丽吉特：不，是小牛肉汤、奶油、芥末、盐和胡椒。

STEVE: And with that there was some hot stock with some cheese and white wine. ||||||||株|||||| STEVE: Y con eso había un poco de caldo caliente con algo de queso y vino blanco. STEVE : Et avec ça, il y avait du bouillon chaud avec du fromage et du vin blanc. スティーブ：それに伴い、チーズと白ワインが入ったホットストックがありました。 STEVE: 그리고 치즈와 화이트 와인을 곁들인 따뜻한 스톡이 나왔습니다. STEVE: En daarbij was er een warme bouillon met wat kaas en witte wijn. STEVE: E com isso houve um caldo quente com queijo e vinho branco. STEVE: Ve yanında biraz peynir ve beyaz şarap ile sıcak et suyu vardı. Стівен: І до цього був гарячий бульйон з сиром і білим вином.

BRIGITTE: Cream, sour cream. ||chua| ||酸的| BRIGITTE: Crema, crema agria. BRIGITTE : Crème, crème sure. BRIGITTE: Creme, creme de leite. Salt and pepper. 소금과 후추.

STEVE: And would your cuisine here be northern or southern France? ||||ẩm thực|||||| STEVE: ¿Y su cocina aquí sería del norte o del sur de Francia? スティーブ：ここでのあなたの料理はフランス北部ですか、それとも南部ですか？ STEVE: 이곳의 요리는 프랑스 북부 요리인가요, 아니면 남부 요리인가요? STEVE: E sua cozinha aqui seria o norte ou o sul da França?

BRIGITTE: Actually it is from Lyon, which is in the centre of France. |||||리옹||||||| BRIGITTE：実は、フランスの中心にあるリヨンから来ました。 BRIGITTE: Na verdade, é de Lyon, que fica no centro da França. It’s bistro cuisine, which our grandmother and mother used to do. |ẩm thực bistro||||||||| |casual dining||||||||| |비스트로||||||||| Es cocina bistró, la que hacía nuestra abuela y nuestra madre. 祖母と母がかつて行っていたビストロ料理です。 할머니와 어머니가 즐겨하시던 비스트로 요리입니다. É a cozinha de bistrô, que nossa avó e mãe costumavam fazer. 这是我们的祖母和母亲过去常做的小酒馆美食。 Very warm dishes, but a lot of preparation. Platos muy calientes, pero mucha preparación. とても温かい料理ですが、たくさんの準備があります。 매우 따뜻한 요리이지만 많은 준비가 필요합니다. Pratos muito quentes, mas muita preparação. 非常温暖的菜肴，但准备工作很多。 Most of them are cooked slowly, for at least 2 hours. それらのほとんどは、少なくとも2時間、ゆっくりと調理されます。 A maioria deles é cozida lentamente, por pelo menos 2 horas.

STEVE: Lyon is also known as the centre of French cuisine. |Lyon||||||||| STEVE：リヨンはフランス料理の中心地としても知られています。 스티브: 리옹은 프랑스 요리의 중심지로도 알려져 있어요. STEVE: Lyon também é conhecido como o centro da culinária francesa.

BRIGITTE: That is where the famous chef Bocuse is and the name of the restaurants they are called .. Little bistros where you can have brain, intestines and funny food that people over here don’t really appreciate. |||||||||||||||||||бистро|где|||||кишки|||||||||| ||||||cooking expert|||||||||||||small restaurants||||||intestines|||||||||| |||||||||||||||||||||||||ruột non|||||||||| ||||||셰프 보퀴즈|보큐즈 셰프||||||||||||||||||창자|||||||||| |||||||||||||||||||||||||腸|||||||||| |||||||Bocuse||||||||||||bistrós|||||||||||||||| BRIGITTE: Ahí es donde está el famoso chef Bocuse y el nombre de los restaurantes que se llaman... Pequeños bistrós donde puedes comer cerebro, intestinos y comida divertida que la gente de aquí realmente no aprecia. BRIGITTE：有名なシェフのボキューズがいる場所であり、彼らが呼ばれるレストランの名前です..ここの人々が本当に感謝していない脳、腸、面白い食べ物を食べることができる小さなビストロ。 브리짓: 유명한 셰프 보쿠제가 있는 곳이고, 레스토랑 이름도 뇌와 창자, 그리고 여기 사람들은 별로 좋아하지 않는 재미있는 음식을 먹을 수 있는 작은 비스트로입니다. BRIGITTE: É aí que fica o famoso chef Bocuse e o nome dos restaurantes a que se chamam. Pequenos bistrôs onde você pode ter cérebro, intestinos e comidas engraçadas que as pessoas aqui realmente não apreciam. BRIGITTE：那是著名厨师 Bocuse 所在的地方以及他们被称为的餐厅的名字……小酒馆，您可以在那里享用人们并不真正喜欢的大脑、肠子和有趣的食物。

STEVE: And of course, with French food, one must drink wine. |||||||人||| スティーブ：そしてもちろん、フランス料理では、ワインを飲む必要があります。 STEVE: 물론 프랑스 음식에는 와인을 마셔야 합니다. STEVE: E, é claro, com comida francesa, é preciso beber vinho.

BRIGITTE: Of course! ブリジット：もちろんです！ BRIGITTE: Claro! White and red. We have a nice selection of not expensive wine; most of them are under $30. ||一つ|素敵な|||||||||| 高価ではないワインを豊富に取り揃えています。それらのほとんどは30ドル未満です。 대부분 30달러 미만의 비싸지 않은 와인도 다양하게 준비되어 있습니다. Temos uma ótima seleção de vinhos não caros; a maioria deles tem menos de US $ 30. And we serve also by carafe. |мы||также||карафа |||||by the jug |||||garrafa de vinho |||||bình đựng rượu |||||카라페 |||||カラフェ |||||jarra de vino Y servimos también por garrafa. و ما همچنین با کارافه سرو می کنیم. 또한 카라페로도 제공합니다. E servimos também por jarra. А еще мы подаем его в графинах. 我们也用玻璃瓶服务。

STEVE: So typically if someone is not familiar with ordering in a French restaurant, how does one choose? |||||||||주문하기|||||||| STEVE: Por lo general, si alguien no está familiarizado con los pedidos en un restaurante francés, ¿cómo elige uno? STEVE：では、通常、誰かがフレンチレストランでの注文に慣れていない場合、どのように選択しますか？ STEVE: 일반적으로 프랑스 레스토랑에서 주문하는 데 익숙하지 않은 사람은 어떻게 선택하나요? STEVE: Então, normalmente, se alguém não está familiarizado com pedidos em um restaurante francês, como escolher?

BRIGITTE: You should trust the waiter. BRIGITTE: Deberías confiar en el mesero. BRIGITTE: dovresti fidarti del cameriere. BRIGITTE: Você deve confiar no garçom. We recommend you have an appetizer, then a main course and dessert. |||||starter|||||| |||||món khai vị|||||| |||||||||||디저트 |||||前菜|||||| |||||前菜||||||デザート |||||entrada|||||| Te recomendamos tomar un aperitivo, luego un plato principal y postre. Ti consigliamo di avere un antipasto, quindi un piatto principale e un dessert. 前菜、メインコース、デザートの順でお召し上がりください。 Recomendamos que você tenha um aperitivo, depois um prato principal e sobremesa. The portions are quite big here so it’s good to have an appetizer, a main course and the dessert. |||相當||||||||||||||| ||||||||||||||||||món tráng miệng Les portions sont assez grandes ici donc c'est bien d'avoir une entrée, un plat principal et le dessert. ここはかなり大きいので、前菜、メインコース、デザートがいいですね。 양이 꽤 많아서 애피타이저, 메인 코스, 디저트를 모두 먹기에 좋습니다. As porções são muito grandes aqui, por isso é bom ter um aperitivo, um prato principal e a sobremesa. 这里的份量很大，所以最好有开胃菜、主菜和甜点。 Select the specials of the day. ||精選菜單||| ||daily specials||| ||오늘의 특별 메뉴||| ||ofertas especiales||| その日のスペシャルを選択します。 오늘의 스페셜을 선택하세요. Selecione as promoções do dia. That’s something of the day, so that’s a good way to choose. ||||||それは||||| Eso es algo del día, por lo que es una buena manera de elegir. それはその日の何かなので、それを選択するのに良い方法です。 오늘의 주제이므로 선택하기에 좋은 방법입니다. Isso é algo do dia, então é uma boa maneira de escolher.

STEVE: Sometimes with Asian food, people share the dishes as they come in. |||||||||||出てくる| STEVE: A veces, con la comida asiática, la gente comparte los platos a medida que entran. STEVE : Parfois, avec la cuisine asiatique, les gens partagent les plats au fur et à mesure qu'ils entrent. STEVE：時々アジア料理で、人々は入ってくるときに料理を共有します。 STEVE: 가끔 아시아 음식의 경우 사람들이 음식을 받으면서 나눠 먹는 경우가 있습니다. STEVE: Às vezes, com comida asiática, as pessoas compartilham os pratos quando entram. Стив: Иногда в азиатской кухне люди делят блюда по мере их поступления. STEVE: Bazen Asya yemeklerinde insanlar yemekleri geldikçe paylaşırlar. Стів: Іноді в азіатській кухні люди діляться стравами, коли вони приносяться. 史蒂夫：有时对于亚洲食物，人们进来时会分享菜肴。 Is that done at all? Является|||| |||で| ¿Eso está hecho en absoluto? Est-ce fait du tout? È fatto affatto? それはまったく行われていますか？ 그런 일이 전혀 없나요? Isso é feito? Делается ли это вообще? Bu hiç yapıldı mı? Чи робиться це взагалі? 真的做到了吗？

BRIGITTE: Yes it is. ブリジット：そうです。 BRIGITTE: Sim, é. People who know how it works here now, they know they can have an appetizer and share it, then have a main course and share dessert. Les gens qui savent comment ça marche ici maintenant, ils savent qu'ils peuvent prendre un apéritif et le partager, puis prendre un plat principal et partager un dessert. 今ここでそれがどのように機能するかを知っている人々は、前菜を持ってそれを共有し、次にメインコースを持ってデザートを共有できることを知っています。 이제 이곳의 운영 방식을 아는 사람들은 애피타이저를 먹고 나눠 먹은 다음 메인 요리를 먹고 디저트를 나눠 먹을 수 있다는 것을 알고 있습니다. As pessoas que sabem como funciona aqui agora, sabem que podem ter um aperitivo e compartilhá-lo, depois têm um prato principal e compartilham a sobremesa.

STEVE: Is your clientele mostly from around the neighbourhood, or are you attracting people from elsewhere? |||клиенты|||||||||||| |||customer base|||||||||||| |||khách hàng|||||||||||| ||||||||||||유치하고 있나요||| |||顧客層|||||||||||| |||clientela||||||||||||de otros lugares STEVE: ¿Su clientela es mayoritariamente de alrededor del vecindario, o está atrayendo a gente de otros lugares? スティーブ：あなたの顧客は主に近所から来ていますか、それとも他の場所から人々を引き付けていますか？ STEVE: 고객들이 주로 인근 지역 출신인가요, 아니면 다른 지역에서 온 사람들을 유치하고 있나요? STEVE: Komt uw cliënteel voornamelijk uit de buurt, of trekt u mensen van elders aan? STEVE: Sua clientela é principalmente de todo o bairro ou você está atraindo pessoas de outros lugares?

BRIGITTE: Oh no! Brigitte speaking|| 브리짓: 안 돼요! Actually we have people from Vancouver across the bridge now, because we have had nice reviews in the Vancouver Sun that brought us clientele not only from West Vancouver. |||||||||||||||feedback||||||||new customers||||| En realidad, ahora tenemos gente de Vancouver al otro lado del puente, porque hemos tenido buenas reseñas en el Vancouver Sun que nos trajeron clientes no solo de West Vancouver. 実は、バンクーバーサンで素晴らしいレビューがあり、ウエストバンクーバーだけでなく顧客も訪れたので、橋を渡ってバンクーバーからの人々がいます。 실제로 저희는 밴쿠버 선에서 좋은 평가를 받아 웨스트 밴쿠버뿐만 아니라 밴쿠버에서도 고객들이 찾아왔기 때문에 지금은 다리 건너 밴쿠버에서 온 고객들도 있습니다. Na verdade, temos pessoas de Vancouver do outro lado da ponte agora, porque tivemos ótimas críticas ao Vancouver Sun que nos trouxeram clientela não apenas de West Vancouver. Насправді, зараз у нас є люди з Ванкувера по той бік мосту, тому що ми отримали хороші відгуки в Vancouver Sun, які привели до нас клієнтів не тільки з Західного Ванкувера. Actually the first week we had people from the neighbourhood and they talked a lot about us, and so we have people all over Vancouver now. 実は最初の週は近所の人がいて、たくさん話してくれたので、今はバンクーバー中に人がいます。 Na verdade, na primeira semana, tivemos pessoas do bairro e elas conversaram muito sobre nós, e por isso temos pessoas em Vancouver agora.

STEVE: Now tell me, champagne is also associated very much with France. |||||||연관되어|||| STEVE : Maintenant, dis-moi, le champagne est aussi très associé à la France. STEVE: 샴페인은 프랑스와도 매우 밀접한 관련이 있습니다. STEVE: Szampan jest również bardzo mocno kojarzony z Francją. STEVE: Agora, diga-me, o champanhe também está associado muito à França. STEVE: Şimdi söyleyin bana, şampanya da Fransa ile çok ilişkilidir. How does one drink the champagne? Comment boit-on le champagne ? Come si beve lo champagne? シャンパンはどのように飲みますか？ Como se bebe o champanhe? Şampanya nasıl içilir? Do you drink that with the meal? Buvez-vous cela avec le repas? 食事と一緒に飲みますか？ 식사와 함께 마시나요? Você bebe isso com a refeição?

BRIGITTE: Actually here it’s quite difficult to sell champagne. |En fait||||||| BRIGITTE : En fait ici c'est assez difficile de vendre du champagne. ブリジット：実はここでシャンパンを売るのはかなり難しいです。 BRIGITTE: Na verdade, aqui é bastante difícil vender champanhe. But in France people have it to start with, as a cocktail. |||||||||||rượu khai vị |||||||||||aperitif |||||||||||칵테일로 |||||||||||коктейль Pero en Francia la gente lo tiene para empezar, como cóctel. Mais en France, les gens en ont pour commencer, en cocktail. しかし、フランスでは、人々はカクテルとして、それを最初に持っています。 하지만 프랑스에서는 칵테일로 시작합니다. Mas na França, as pessoas têm isso para começar, como um coquetel. Ama Fransa'da insanlar başlangıçta kokteyl olarak içiyor. 但在法国，人们开始使用它作为鸡尾酒。 They have it plain or with a touch of black currant or raspberry. Они|||обычный||с||||черный|||малина |||without flavoring|||||||black currant||raspberry flavor ||||||||||groselha||framboesa |||nguyên chất||||chút ít|||quả lý chua đen||quả mâm xôi ||||||||||||라즈베리 ||||||||||||覆盆子 |||そのまま|||一つ||||カシス|| ||||||||||grosella negra||frambuesa Lo tienen solo o con un toque de grosella negra o frambuesa. Ils l'ont nature ou avec une touche de cassis ou de framboise. Lo hanno chiaro o con un tocco di ribes o lampone. 彼らはそれをプレーンまたはブラックカラントまたはラズベリーのタッチで持っています。 플레인 또는 블랙 커런트 또는 라즈베리가 첨가된 제품도 있습니다. Eles têm simples ou com um toque de groselha preta ou framboesa. Sade ya da siyah frenk üzümü veya ahududu dokunuşlu çeşitleri var. Він буває звичайним або з відтінком чорної смородини чи малини. 他们有简单的或带有一点黑醋栗或覆盆子的味道。

STEVE: But if you open a bottle of champagne, you have to finish the whole thing because you can’t put the cork back in? |||||||||||||||||ты||||пробка|| |||||||||||||||||||||코르크|| |||||||||||||||||||||コルク栓|| |||||||||||||||||||||corcho|| |||||||||||||||||||||nút chai rượu|| STEVE: Pero si abres una botella de champán, ¿tienes que terminarla entera porque no puedes volver a poner el corcho? スティーブ：でも、シャンパンのボトルを開けたら、コルクを元に戻すことができないので、すべてを終えなければなりませんか？ STEVE: 하지만 샴페인 한 병을 따면 코르크를 다시 꽂을 수 없기 때문에 다 마셔야 하나요? STEVE: Mas se você abrir uma garrafa de champanhe, terá que terminar a coisa toda porque não pode colocar a rolha de volta? STEVE: Ama bir şişe şampanya açarsanız, mantarını geri koyamayacağınız için hepsini bitirmek zorunda mısınız?

BRIGITTE: We do. ブリジット：そうです。 BRIGITTE: Nós fazemos. We keep the bottle with the cork on for a few days. ||||||stopper||||| ||||||rolha||||| Nous gardons la bouteille avec le bouchon pendant quelques jours. コルクをつけたまま数日間ボトルを保管します。 코르크 마개가 달린 병을 며칠 동안 보관합니다. Mantemos a garrafa com a rolha por alguns dias.

STEVE: Oh really. STEVE: Oh, sério. So it is possible to serve a glass of champagne. 따라서 샴페인 한 잔을 제공할 수 있습니다. Portanto, é possível servir uma taça de champanhe.

BRIGITTE: Yes, we do serve it by the glass for $10, which is a good deal. ||||||||||||||buena oferta BRIGITTE: Sí, lo servimos por copa por $10, que es una buena oferta. BRIGITTE : Oui, nous le servons au verre pour 10 $, ce qui est une bonne affaire. BRIGITTE: Sì, lo serviamo al bicchiere per $ 10, il che è un buon affare. BRIGITTE：はい、グラスで10ドルで提供しています。これはお得です。 BRIGITTE: 네, 저희는 10달러에 유리잔으로 제공하고 있습니다. BRIGITTE: Sim, servimos a copo por US $ 10, o que é um bom negócio.

STEVE: Again, getting back to the ingredients, what would be the typical spices? ||戻る|||||||||| STEVE : Encore une fois, pour en revenir aux ingrédients, quelles seraient les épices typiques ? STEVE: Ancora una volta, tornando agli ingredienti, quali sarebbero le spezie tipiche? スティーブ：もう一度、材料に戻って、典型的なスパイスは何でしょうか？ STEVE: 다시 재료로 돌아가서, 대표적인 향신료에는 어떤 것이 있나요? STEVE: Mais uma vez, voltando aos ingredientes, quais seriam as especiarias típicas?

BRIGITTE: Spices. ブリジット：スパイス。 BRIGITTE: Especiarias. We use a lot of thyme, bay leaf, and what else, rosemary, tarragon, small fresh herbs and spices. |||||тимьян||||||розмарин|эстрагон||||| |||||Thyme|laurel leaf|||||rosemary herb|herb for flavoring|||fresh herbs|| |||||tomilho|louro|folha||||alecrim|estragão|||||especiarias |||||cỏ xạ hương|lá nguyệt quế|||||hương thảo|ngải giấm|||các loại thảo mộc|| |||||||||||로즈마리|타라곤|||작은 신선한 허브|| |||||百里香||||||迷迭香|||||| ||||||ローリエ||||||タラゴン||||| |||||tomillo||||||romero|estragón||||| Usamos mucho tomillo, laurel y qué más, romero, estragón, pequeñas hierbas frescas y especias. 우리는 타임, 월계수 잎, 로즈마리, 타라곤, 작고 신선한 허브와 향신료 등을 많이 사용합니다. Usamos muito tomilho, louro e o que mais, alecrim, estragão, pequenas ervas e especiarias frescas. 我们使用了很多百里香、月桂叶和其他什么东西，迷迭香、龙蒿、新鲜的小药草和香料。

STEVE: Do you use the bouquet garni? |||||букет|букет гарни ||||||herb bundle ||||||香料束 ||||||향신료 다발 |||||bó rau thơm|bó rau thơm |||||ブーケガル|香草の束 ||||||ramillete de hier STEVE: ¿Usas el bouquet garni? استیو: آیا شما از دسته گل گارنی استفاده می کنید؟ STEVE: 부케 가르니를 사용하시나요? STEVE: Gebruik je het bouquet garni? STEVE: Você usa o bouquet garni? Стив: Используете ли вы букет Гарни?

BRIGITTE: Absolutely. ブリジット：もちろんです。 브리짓: 물론이죠. BRIGITTE: Absolutamente. With the stock we put onions, carrots, bouquet garni? |||||onions|carrots|| ||||||당근|| |||||cebollas||| 玉ねぎ、にんじん、ブーケガルニを入れましたか？ 육수에 양파, 당근, 부케 가르니를 넣었나요? Com o estoque, colocamos cebola, cenoura, bouquet garni? which is the leeks, parsley, a little bit of thyme. |||лук-порей|петрушка||||| |||韭菜|herb||||| |||alho-poró|salsa||||| |||韭菜|||||| ||||파슬리||||| |||||||||húng tây ||||パセリ||||| ||||perejil||||| que es el puerro, perejil, un poco de tomillo. これは、ネギ、パセリ、少しのタイムです。 부추, 파슬리, 약간의 타임을 넣습니다. que é o alho-poró, salsa, um pouco de tomilho.

STEVE: Perhaps you could explain exactly what a bouquet garni is. スティーブ：ブーケガルニとは何かを正確に説明できるかもしれません。 STEVE: 부케 가르니가 정확히 무엇인지 설명해 주실 수 있을 것 같습니다. STEVE: Talvez você possa explicar exatamente o que é um bouquet garni.

BRIGITTE: It’s tied with a little string. ||||||нитка ||||||cord BRIGITTE: Está atado con una pequeña cuerda. BRIGITTE：それは小さなひもで結ばれています。 브리짓: 작은 끈으로 묶여 있어요. BRIGITTE: Está amarrado com um barbante. So it’s leeks, thyme, parsley - just put that in your stock and it gives a lot of flavour. ||||||||dans||||||||| ||vegetables|||||||||||||||taste or richness |||||||||||||||||sabor ||tỏi tây||rau mùi tây||||||||||||| |||||||||||||||||풍미 |||||||||||||||||風味 ||puerros||perejil|||||||||||||sabor だから、それはネギ、タイム、パセリです-それをあなたの在庫に入れるだけで、それはたくさんの風味を与えます。 부추, 타임, 파슬리 등을 육수에 넣으면 풍미를 더할 수 있습니다. Portanto, é alho-poró, tomilho, salsa - basta colocar isso no seu caldo e dar muito sabor. 所以它是韭菜、百里香、欧芹——只要把它们放在你的股票里，它就会有很多味道。

STEVE: And what kinds of vegetables do you use? スティーブ：そして、あなたはどんな種類の野菜を使いますか？ STEVE: 어떤 종류의 채소를 사용하시나요?

BRIGITTE: Oh we use a lot of carrots for sure, mushrooms, potatoes, and zucchini, eggplant. |||||||||||||цуккини|баклажан |||||||||||||courgettes|aubergine |||||||||||||zucchini|aubergine |||||||||||||bí ngòi|cà tím |||||||||||||호박 zucchini|가지 |||||||||||||櫛瓜| |||||||||||||calabacín| BRIGITTE：ああ、確かにニンジン、キノコ、ジャガイモ、ズッキーニ、ナスをたくさん使っています。 BRIGITTE: Oh, we gebruiken zeker veel wortelen, champignons, aardappelen en courgette, aubergine. That’s it. É isso aí.

STEVE: And of course onions. スティーブ：そしてもちろん玉ねぎ。 STEVE: 물론 양파도요.

BRIGITTE: Of course, onions, shallots, and the garlic - don’t forget the garlic! ||||шалоты|||чеснок|||| ||||les échalotes||||||| ||||small onions|||garlic|||| ||||chalotas||||||| ||||hành tím||||||| ||||샬롯||||||| ||||青蔥||||||| ||||エシャロット||||||| ||||chalotes||||||| 브리짓: 물론 양파와 샬롯, 마늘도 빼놓을 수 없죠! BRIGITTE: Claro, cebola, cebolinha e alho - não esqueça o alho!

STEVE: And of course other than that it’s fish and all meat and also you mentioned sweetbreads and kidneys. ||||||||||||||||сладкие потроха|| ||||||||||||||||les ris de veau|| ||||||||||||||||organ meats|| ||||||||||||||||miúdos|| ||||||||||||||||tuyến ức|| ||||||||||||||||내장육|| ||||||||||||||||白肚腺|| ||||||||||||||||mollejas|| STEVE : Et bien sûr à part ça c'est du poisson et toute la viande et aussi tu as mentionné les ris de veau et les rognons. STEVE: 물론 그 외에 생선과 모든 육류, 그리고 단팥빵과 신장도 언급하셨죠. STEVE: En verder is het natuurlijk vis en al het vlees en je had het ook over zwezerik en nieren. STEVE: E é claro que, além disso, é peixe e toda a carne, e você mencionou pães e rins. СТИВ: И, конечно, кроме этого, это рыба и все мясо, а также, как вы упомянули, хлебцы и почки. STEVE: Ve tabii ki bunun dışında balık ve tüm etler ve ayrıca tatlı ekmek ve böbreklerden bahsettiniz.

BRIGITTE: Not a lot of fish, actually, we just serve tuna and mussels for the seafood. ||||||||||тунец||мидии||| ||||||||||tuna fish||shellfish||| ||||||||||||mexilhões||| ||||||||||||con vẹm xanh||| ||||||||||참치|||||해산물 ||||||||||||青口貝||| ||||||||||||ムール貝||| ||||||||||||mejillones||| BRIGITTE: No mucho pescado, en realidad, solo servimos atún y mejillones para los mariscos. BRIGITTE: Na verdade, não são muitos peixes, servimos apenas atum e mexilhões para os frutos do mar. BRIGITTE: Çok fazla balık yok aslında, deniz ürünü olarak sadece ton balığı ve midye servis ediyoruz. We have a spring salad and calamari. ||||||кальмары ||||||fried squid ||||||mực chiên giòn ||||||오징어튀김 ||||||炸魷魚圈 ||||||イカフライ ||||||calamares fritos Tenemos una ensalada primavera y calamares. 봄 샐러드와 오징어가 준비되어 있습니다. Temos uma salada primavera e lula. 我们有一份春季沙拉和鱿鱼。

STEVE: Have you had many customers of Asian origin? STEVE: Hai avuto molti clienti di origine asiatica? STEVE：アジア出身のお客様はたくさんいらっしゃいますか？ STEVE: 아시아계 고객이 많았나요? STEVE: Você já teve muitos clientes de origem asiática? STEVE: Asya kökenli çok müşteriniz oldu mu?

BRIGITTE: Not enough! |足りない| BRIGITTE: Não é suficiente!

STEVE: Thank you very much.

BRIGITTE: Merci beaucoup. |謝謝你|非常感謝 |Thank you very much|thank you very much |고마워요|대단히 감사합니다 |gracias|muchas gracias |Спасибо| ブリジット：メルシーボークー。 BRIGITTE: 고마워요. BRIGITTE: Merci beaucoup. Merci beaucoup.